豫菜烧广肚的做法

食材和配料：广肚300克，葱姜蒜各适量，菜心50克，适量的面粉，食盐，食用油，料酒，红辣椒，青菜各适量。

【2】制作方法

1、把广肚提前用清水泡发好改刀，然后加上适量的面粉用手抓拌均匀，接着用清水清洗干净，洗净之后控一下水备用，准备好的青菜清洗干净。2.起锅烧水，水中加入适量的色拉油，水烧开之后，把准备好的菜心，放入水中，再加入适量的食盐，然后煮一下，煮好之后我们把菜心捞出来控一下水。3.把锅中的水倒掉，重新加入适量的干净的水，把广肚下入水中，接着加入适量的料酒，辣椒，水烧开之后，把广肚和辣椒捞出来控一下水。

4、葱姜蒜清洗干净后切成葱段，蒜切成末，姜切成姜片备用。5.起锅烧火，锅热之后加入少量的食用油，滑锅，把葱姜放入锅中，均匀翻炒，接着加入一点面粉，翻炒，炒香之后，加入适量的老汤，然后加入适量的盐，糖，把准备好的广肚下入锅中，煮到汤汁比较稠后我们大火收汁，使汤汁彻底粘稠，就可以起锅装盘了，然后周围均匀的摆上青菜即可

原料：

广肚500克、干辣椒丝3个、姜丝适量、大葱适量

制作过程：

第一步：把市场上买来的已经胀发好的广肚，给解冻一下（我们这边的广肚大部分都是冻品）。

第二步：利用化广肚的时间准备一些菜心，把菜心尾部修整一下，修的整齐一点，一会要用这个菜心来做点缀用，修整过的菜心啊摆盘会更好看一点。

第三步：广肚化开之后改一下刀，把这个肉厚的地方给它片开，片成片儿，片儿尽量大一点。

第四步：因为广肚是油炸起来的，里面含好多油，要加面粉清洗一下，广肚里面加入面粉用手轻轻地抓，让面粉都渗透再广肚的这个孔内，抓过之后再加清水，给洗净，直到把这个里面的面粉洗干净。

第五步：准备一锅清水，锅内的水烧开之后把菜心放进去焯一下水，焯水的时候里面加点盐，菜心嫩熟就可以捞出来了冲凉水。

第六步：把控净水的菜心摆盘，这个形状大家可以自由发挥，可以摆成任意造型，只要你认为好看就可以了。

第七步：锅内的水再次烧开之后把广肚下进去，锅内的水再次烧开把广肚捞出来，然后用冷水冲一下，再用勺子把广肚内的水分给挤压出来，这一步非常重要。

第八步：锅烧热加入干净的植物油润滑一下锅，锅内加点油，把葱、姜、干辣椒丝放进去炒香，把辣椒炒出糊香味道，然后加入一点清水，加入盐，盐味一定要重一点，白糖半勺提鲜，味精，白醋，这味汁我们一定要调的酸辣。

第九步：把广肚下进去稍微烧制一下，就可以用生粉水勾芡了，勾好芡之后就可以盛出来了。还有一种方法就是出锅淋辣椒油，这样做出来的广肚红亮红亮的。

1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。

2、西兰花择洗干净，切小朵。

3、辣椒切丝姜去皮洗净切小片。

4、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。