正宗的砂锅茄子煲

正宗砂锅茄子煲是湘菜馆主打菜品，应多油，茄子下放手撕火焙鱼，这样虽然多油，还有鱼有肉，吃起来味道正宗，让人觉得货真价实有卖相，复购率高。

食材

茄子，蒜，辣椒，猪油，老抽，生抽，盐

方法

1先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。

2锅里倒入2汤匙猪油，烧热后倒入茄子。

3当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。

4翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽，生抽和盐翻炒。

5炒到茄子上色后，倒入一小碗水，盖上锅盖

6等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。

7把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。

8大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。

9小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖。

主料

茄子一个

肉末80g

辅料

酱油一勺

豆瓣酱一勺

五香粉一勺

肉末茄子煲的做法步骤

1、把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。

2、烧开水，放切好的茄子，水再开后隔水蒸二分钟捞出

3、砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底

4、把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨

5、炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香

6、然后把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。

7、等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味

8、把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可

9、上桌前再撒点葱花、蒜末，配上一碗白米饭，开动吧。