怎么做家常茄夹

材料

茄子二个，猪肉馅，香菇，豆酱，姜，蒜头，生抽，鸡蛋各适量

做法

1、肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟。

2、二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。

3、茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿，防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用。

4、炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油。

5、锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水，烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好。

做法步骤：

1、加入鸡蛋一枚，葱姜蒜末，酱油，盐，搅匀。

2、将茄子切成不断的饼干状，把肉馅夹到里面。

3、锅烧热放足够的油，煎茄夹，金黄色时加料酒，酱油，盐，放水没过茄子，小火收汁，最后放点香菜做点缀。

1· 茄子一个，洗净后切成连刀片。新手怕切断，可在茄子旁边放一个筷子。全部切好后，放入水中打湿，捞出备用。

2· 瘦肉馅适量，加入适量姜末、盐、胡椒粉和料酒，搅均后摔打使肉馅上劲。上劲后，将肉馅塞进一个个茄夹中。

3· 锅烧热后不去油，转小火放入茄夹，晃动锅子，小火慢炕，多次翻动，直至茄子两面炕黄后倒出。

4· 锅烧热加适量的油，下入姜末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱。小火炒香后倒入茄夹，加入适量的水，再加入适量的盐、白胡椒粉、蚝油和老抽。将茄子全部翻面后盖上锅盖，大火煮两分钟。2分钟后，开盖大火收汁。汤汁合适时，加入适量的白糖和鸡精，将茄子全部翻面。汤汁将干时，撒上葱花关火，美味即成。