腌制大头菜出水了怎么办

首先腌菜出水是很正常的，这是因为蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，水会自动从低浓度流到高浓度，以达到平衡，这就导致蔬菜的细胞脱水，蔬菜里的水便出来了。

其实腌菜出水对于腌菜是好事，有两个好处：

1、腌菜水的增多会使腌菜与空气接触面减少，使腌菜与空气隔绝，更好的发酵，同时也能减少菌类的生长，防止变质。

2、腌菜出水后，会使盐水的浓度降低，调节腌菜的咸度，使腌菜不会太咸。

做麻辣大头菜装入罐子后出了水可以倒掉一些。

出水是正常现象，如果出水量多的话是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，将剁碎的红辣椒裹上调料后，可以用手轻轻地挤出一些水分，这样可以减少辣椒携带过多的卤水，也避免影响料汁入味的情况。