香茅浸乳鸽做法

一、主料：乳鸽一只约250克，香茅草少些

二、调料：生抽酱油、酱油、高汤、香料

三、制作方法：

1、把香茅草用开水泡开，备用

2、把乳鸽用香茅草扎起入汤内卤熟，捞出后晾凉

3、把卤制的乳鸽入油炸至香酥即可。

原料：

乳鸽500克，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。

调料：

盐、料酒、红烧酱、排骨酱、豆豉酱、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

制作：

1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，再下油锅炸至色黄，捞出沥油。

2、锅入煳辣油烧热，下入红烧酱、排骨酱、豆豉酱稍炒香后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味后，下入乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。

3、出菜时，以麻辣蚕豆、香茅草垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。

1、乳鸽放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小时。

2、浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均匀。

3、起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒

（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上）

至金黄色捞出沥油。

4、煲中铺粗盐粒，入面火220℃的烤箱中焗15分钟。

5、将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分钟，取出斩块，连同香茅一起摆入煲中即可。