做鱼的调料汁怎么调

1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

具体做法如下：

准备材料：鱼 1条，料酒，姜，生抽，盐， 糖 ， 蚝油 ， 葱。

1、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合

2、鱼杀好里外洗干净

3、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍

4、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里

5、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟

6、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下

7、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右

8、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上