炖白鲢鱼最正宗的做法

主料2人份

鲢鱼适量

辅料

葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 醋适量 食盐适量 花椒适量 香菜适量

步骤1

鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥

步骤2

锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

主料：白鲢鱼半条

辅料：豆节适量，北豆腐1块，香菇4朵，葱适量，郫县豆瓣酱2勺，干红辣椒3个，香叶2片，姜适量，蒜适量

调料：酱油15ml，料酒20ml，白糖10g

做法步骤：

1、 白鲢鱼一条，洗净去除腮，去除头尾，鱼肉切段。 去除鱼骨留鱼肉。

2、 香菇泡发北豆腐，豆角准备。

3、 豆结泡发。

4、 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

5、 郫县豆瓣酱剁细。

6、 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制，两面煎金黄捞出备用。

7、 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄捞出。

8、 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

9、 加入热水，烧开小火煮十分钟。

10、 用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

11、 放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

12、 放入煎好的豆腐煮15分钟。

13、 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

主料 鲢鱼750克 木耳(水发)50克 辅料姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克 

炖白鲢鱼的做法步骤

1、 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀

2、 水发木耳洗净

3、 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅

4、 炸至两面浅黄色时捞出

5、 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开

6、 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中

7、 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。