正宗腊肉腌制方法

首先挑选肥瘦相间的五花肉，这样更好吃。（重点来了，买来的五花肉不要洗，用白酒均匀抹一遍五花肉，杀菌消毒提香，还不容易坏！）

然后准备腌制五花肉的调料：

食盐、耗油、生抽、老抽、花椒粉（注意这里用的是花椒搅碎的粉，不是整颗花椒。原因主要是这样更香也能粘在肉身上）

涂均匀后，我一般用保鲜袋密封起来放冰箱保鲜的那格，如果肉比较大块，就腌制3天，如果肉是那种长条条，腌制2天即可，这样一点都不咸，吃的时候都不用泡的。腌制好就是晒了，我几乎都一直放在外面晾晒的，就是阳台上，不要淋到雨就好。晒的越久越透明也越香

配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

1、厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。