腌制白鲢鱼臭了没坏还能吃吗

可以，如果只是有点发臭，但是没有腐烂变质的话，是可以吃的，但是要处理一下。处理方法如下：

1、将鱼处理干净后，在鱼身多切几个口子。

2、在切好的鱼身上撒上盐和白糖，注意要抹匀。白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美。

3、倒入料酒，少量白醋去腥，放入适量的生抽提鲜，老抽也可以放一点点。

4、最后撒上切好的蒜末和葱白拌匀腌制，腌制时间为30分钟。

5、需要注意的是，一般鱼在太阳底下晒制五天即可用来储存或者食用了，如果期间发臭或生虫请多铺一层盐再重新晒制。