蒸饺怎样和面

蒸饺子和面的做法步骤：

蒸饺用温水和面，面粉和水的比例是3:1。按照这个比例和面是非常软的，做好以后的蒸饺吃起来皮不会硬，但和好面以后需要放在旁边半个小时，不然的话面团融合的并不是很好，吃起来就会觉得饺子皮里面有硬结，会影响口感。做馅儿料可以用猪肉和驴肉，羊肉和猪肉等。

做蒸饺怎么和面首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性小，我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团。下面就给大家分享蒸饺的制作。

皮料：面粉500克，盐3克，热水260克

馅料：猪肉大葱馅

调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油

成熟：蒸制8至10分钟

流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟

当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等。

蒸饺的和面也就是说，可以直接用温水来进行和面，一定不要往里放盐，否则的话皮会变得更硬的，和面要相对软一些，这样蒸出来的蒸饺，这皮儿才不会硬才会更软一些，好吃。