蒸皮渣的配料与做法
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蒸皮渣的用料
山芋粉条 125g红薯淀粉 100g水或高汤 100g葱姜蒜 适量豆瓣酱 一勺玉米油 一勺五香粉或十三香 少量虾皮 两勺盐 适量
蒸皮渣的做法步骤
粉条热水煮熟,不要煮烂,捞出放大碗或平盘里,可以放蒸锅里的容器就行。 同时,起油锅,下五香粉,葱姜蒜末,虾皮煸炒,加豆瓣酱炒香,加盐。关火,盛出放到粉条里。 红薯粉加水拌匀,倒入粉条里,用手抓匀抹平。 开锅后大火蒸十分钟。 吃的时候可以煎着吃,可以蘸蒜泥醋酱油吃,也可以切成块儿空口吃。
蒸皮渣的调料主要是生水淀粉、姜片、麻椒等调味品,以便确保废渣的口味,大伙儿最先要将红薯粉条用沸水开展烫熟,随后用力将红薯粉条弄断,在将红薯粉条捞起来晾凉,最终将调味品跟红薯粉条开展搅拌均匀放进笼屉上边就可以服用了。
配料:半斤上好的粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法:
1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水
2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长,我用的是四元一斤的红薯粉条,放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间可能要长一点
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内,我家儿子不吃姜所以我没有放姜
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀
5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。
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