河里的大蛤蜊怎么做嫩

主料：蛤蜊200克

辅料：玉兰片10克，淀粉(蚕豆)15克，油菜10克

调料：猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）3克，盐5克，小葱5克，黄酒3克，香油2克

1、 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分

2、 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁

3、 玉兰片、油菜分别切成片，备用

4、 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油

5、 锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成