和面加糖会影响发酵吗

答案是不会相反发面加糖后还会缩短发酵时间，发面加糖还会增加馒头口感甜度.不过再和面时要注意水的温度不易水温过高，水温最好控制在25～40度之间.最后再发酵的时候房间的温度也不要太低温度过低的话会延长发酵时间.如果那样的话会影响馒头的口感.

和面时加糖会让发酵时间更短，因为白糖可以提高酵母菌活性，从而缩短发酵的时间。

在和面的时候，最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，和出来的面会柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。

另外，还要注意面粉和水的比例。但是面粉吃水又因用途不同而用量不等，以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升。所以最好边搅拌边加水，这样可以避免加太多水