三鲜牛肉怎样做

牛肉、牛肚和牛筋。主料：精选鲜牛肉（脊条肉）、牛肚、牛筋调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。　

制作过程：

1、准备材料。将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小时）。将鲜牛肉洗净，切成片（注意：不沸水）。 

2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。 

3、牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。 

4、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后，加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅。（高汤用牛大骨、生姜熬成。）起锅前放入味精，起锅后加入大葱。

1．牛肉、佛手、胡萝卜、鞭笋均切成丁。

2．牛肉丁用料酒、葱姜汁各5克及泡打粉、汤20克抓打，再用湿淀粉10克拌匀上浆。锅内加油烧热，下入肉丁滑熟，倒入漏勺。

3．锅内加油30克烧热，下入蒜未炝香，下入胡萝卜丁、佛手丁、鞭笋丁炒熟。下入牛肉丁及余下调料炒开，用余下的湿淀粉勾芡，装盘即成。