王刚泡椒爆炒猪肝正宗四川做法
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1、准备食材:猪肝300克、洋葱30克、青椒40克、红椒20克、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、醋1茶匙。
2、洋葱切块。
3、姜切片。
4、蒜切片。
5、青红椒切块。
6、猪肝切片。
7猪肝放入碗中,加入老抽、蚝油、盐、淀粉,搅拌均匀,搅好后倒点油,再搅拌下。
8锅中倒油烧热,下猪肝滑到六七分熟,装盘,猪肝不要炒老。
9锅中倒油烧热,下姜蒜片、花椒,加点豆瓣酱炒一下出红油,下洋葱、青红椒炒断生。
10再加入猪肝翻炒熟,起锅前淋一点点锅边醋即可。
需要的食材:
猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根
4、先把猪肝切片,再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水,再用手挤干水分,放入盆中腌制下
5、先放入一小勺食盐,再放入少许料酒和白胡椒粉,上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀,封上一层食用油腌制三十分钟备用
6、再把西芹刨去表层老皮,然后竖着从中间切开,再切菱形斜片,美人椒去蒂同样切斜片,泡姜切片,泡野山椒切段,糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔,而且口感非常爽脆
7、锅控干后,倒入500克大豆油,等油温四成热时放入酱好的猪肝片,用低油温把猪肝滑熟,这样处理的猪肝非常的嫩滑
8、另起油锅,先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香,再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入猪肝片翻炒片刻,再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色
9、适量料酒,锅边淋入去腥,白糖一勺提鲜,之后再放入西芹段和红椒段,翻炒断生,再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。
做法步骤:
第1步、新鲜的猪肝片成薄片。加少许的白醋,料酒,姜片。这些都是去新的。
第2步、加入水淀粉。
第3步、加少许的盐和和色拉油抓均匀,腌五分钟即可。
第4步、锅里放油,放姜蒜炒香。
第5步、放,豆瓣酱炒出红油。
第6步、放入猪肝快速翻炒。
第7步、放入泡椒,泡姜以及青椒。快速翻炒。
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