葱姜梭子蟹做法王刚
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梭子蟹、生姜、小葱、料酒、食盐、玉米淀粉
4、先把梭子蟹处理一下,剪掉皮筋,去除蟹壳,蟹壳里面的胃给它拿掉,蟹鳃去除,蟹钳也给它剪下来,蟹肚脐拿掉,爪尖也给它剪掉,爪尖没什么肉,再给它一剪四份。小葱切段、生姜切片备用
5、盘中放入玉米淀粉,把蟹肉切口处均匀的裹上一层玉米淀粉,即可以锁住蟹肉的水分,而且肉不容易散开来,蟹壳里面也撒上点玉米淀粉,这样蟹膏不容易脱落。油温五成热把梭子蟹放入锅中过油,过油三十秒就可以捞出来了
6、热锅倒油,先放入葱段、姜片爆香,放入梭子蟹一起翻炒,然后放入少许食盐,盐要少放点,因为梭子蟹是海鲜,有点咸味,再淋入料酒去腥,开大火翻炒入味,出锅前淋入少许水淀粉,淋入明油翻炒均匀就可以出锅了。非常鲜美的葱姜梭子蟹就做好了
葱姜炒梭子蟹
主料:梭子蟹1只300克
辅料:小葱2根,姜1小块,蒜2瓣,淀粉1小勺,料酒20克,盐适量,油30克,胡椒粉少许
做法:
1、葱姜炒梭子蟹,材料很简单,但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。
2、下面来肢解一支活的梭子蟹:首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次是使蟹块煮熟了以后,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净,也可以用刷子刷一下,因为大脚钳被绑住,所以放心大胆地洗,洗完以后,肚子朝上,先把三角形蟹脐切掉,这个不能食用。然后沿着正中间一道线,用刀切下,但不要切断蟹盖。
2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了,蟹钳部分切下拍扁,这样容易入味。
3、把蟹盖掀起来,蟹身去腮,切成四块,蟹壳里的胃也去掉,不能吃。
4、在蟹块上撒少许淀粉,一点点就够了。热锅里加稍多的油,放入蟹块,中火慢煎。
4、至蟹壳两面都变红,再盛出备用。
5、原锅原油,爆香葱姜蒜。
6、加入蟹块翻炒一下,加入30毫升的料酒和少许的盐调味,加盖焖煮5分钟。
7、开盖汤汁已收浓,再洒少许胡椒粉调味。
8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。
用料:
梭子蟹 3只
生姜 一块
葱 一段
大蒜瓣 两三个
淀粉 少许
油 少量
生抽 2勺
蚝油 一勺
白糖 1小勺
醋 几滴
水 少许
葱姜梭子蟹的做法步骤:
1、梭子蟹挑这个位置手感饱满的,刚在网上学的就用上了。
2、蟹洗净,去嘴、腮、肺等内脏,蟹肉切块,蟹钳用剪刀剪开一条缝或者用刀背拍几下好入味。
3、准备料汁,葱姜切丝,蒜拍碎,加入蚝油、生抽、白糖,几滴醋,少许水搅匀备用
4、蟹肉那面蘸淀粉
5、热锅倒油,油热小火下蟹肉煎,肉的那面朝下,煎两分钟即可
6、蟹肉煎一下,接着放入蟹腿。
7、倒入料汁翻炒几下,把蟹壳放进去,盖锅盖小火烧五分钟。
8、揭盖调中小火收汁,撒葱花(家里没有小葱我就用香菜代替了)。
9、蟹肉不需要过久烹调,越简单味道越鲜甜。来一口吧~
小贴士
蟹肉不需要烹调太久,不需要太多的调味越简单美味。
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