红薯淀粉为什么加开水揉不成团

   不光红薯淀粉，其他淀粉如玉米淀粉，藕淀粉，豆类淀粉等都不易团成。

因为他们已经经过磨浆水洗沉淀，去除了蛋白质，脂肪等其他成分，就如无精面粉，适合调浆，不易揉团。

如果要揉团，可以加适当煮熟的糯米粉团剂子做粘合剂，还可以加盐加70~80℃水烫面揉搓。

红薯淀粉不能全部用开水烫，只烫三分之一就行了。这样才能揉成团。

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键

因为红薯淀粉它不能全部用开水去烫，只需要烫三分之一就行。这个样子才可以揉成团。

红薯淀粉和水相伴后就会溶解，放一会就会沉淀成块，红薯淀粉多数都不会漂浮起来，如果漂浮起来呈絮状漂浮物，这很有可能里面添加了其它物质。