王刚锅塌豆腐家常做法

豆腐300克，鸡蛋150克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜10克，盐5克，味精3克，鸡汁10克，白糖5克，淀粉20克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克

做法步骤：

1/8 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2/8 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。

3/8 倒入15克油大火烧至五六成。

4/8 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，减至两面金黄，倒入漏勺备用。

5/8 锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

6/8 放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。

7/8 放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。

8/8 盛出装盘，撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。

材料：老豆腐  鸡蛋  生姜  小葱   大蒜  淀粉  蚝油  生抽  鸡精  胡椒粉  白糖  食用油  老抽  清水

做法如下：

1、老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

2、另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3、把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

4、锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

5、汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。

1、小米椒切圈，豆腐切片

2、碗中放入鸡蛋，打碎

3、锅中放油，放入豆腐，小火煎至两面金黄

4、倒入蛋液，倒入姜片，生抽，盐，清水

5、大火收汁，倒入葱花 ，小米椒