爆炒猪小肠怎么做才能爽脆

主料

猪小肠100g

辅料

葱2根

调料

油8毫升

蚝油5毫升

盐5克

姜适量

蒜3瓣

生抽5毫升

米酒适量

爆炒猪小肠的做法步骤

1、猪小肠清理干净，冲洗，沥干水分，斜切段，备用。

2、葱段切好，姜切片，蒜切片，备用。

3、锅置炉，放入菜籽油，油烧热，热油，放姜片，蒜片，爆出香味。

4、放猪小肠、葱段、米酒爆炒。

5、放生抽，加盐少许，翻炒均匀。

6、关火，出锅即可。

小肠改刀后要下锅焯水，焯透大火爆炒才会脆。

做法如下： 准备材料：猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量 。

一、小肠洗净，水开以后下锅焯水，焯透。

二、野山椒和泡椒切段，大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。

三、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。

四、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。

五、加入1勺生抽，料酒再次爆炒。

六、最后加入盐、五香粉、大葱段。 最后装盘即可食用。

爆炒爽脆猪小肠

用料：猪小肠1000克 ，老姜3、4片， 陈皮1小块， 八角1个， 花椒适量， 蒜籽适量，小米椒适量，辣椒粉20克，芹菜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

做法：

1、去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净

2、洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮3.清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟4.放冰箱急冻

5、热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡6.倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀

7、爽脆猪小肠就做好了，开胃下饭