豆皮大师兄做法过程

材料：白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1、将豆皮顺长切成两半，再切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段

2、白菜叶掰开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片

3、锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用

4、锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香

5、加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软

6、淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末

7、锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕红色，不要炸糊了

8、将炸好的辣椒和热油，浇在葱花和蒜末上即可，这道麻辣鲜香的水煮豆皮就做好了

食材：豆皮、黄瓜丝、蒜末、香菜、小米椒、辣椒面、葱花、芝麻、花生碎。

做法

1、豆皮丝准备好，黄瓜切丝，香菜切断备用。

2、接着碗中加入1勺蒜末，一勺小米椒，一勺葱，一勺辣椒面，再加入一勺白芝麻，一大勺热油，加2勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺盐搅拌均匀。

3、锅中烧开水，加入豆皮焯一分钟后捞出过凉。

4、然后倒入大盆中，加入调好的料汁，然后拌均。

5、接着再放入黄瓜丝、香菜，最后加入花生碎，拌匀盛盘开吃。

【凉拌豆皮】

【烹饪食材】豆皮，杏鲍菇，胡萝卜，小葱，小米辣，鸡精，食盐，陈醋，麻油，辣椒油，香菜

【烹饪步骤】

1、先准备1~2张豆皮，吃多少准备多少，然后准备适量的杏鲍菇，如果家里没有杏鲍菇的话，也可以准备金针菇。接下来再准备一根胡萝卜，一根小葱，三根小米辣，一勺鸡精，一小勺食盐，两勺陈醋，一点点麻油，适量的辣椒油和一根香菜就可以了。

2、咱们先将准备好的豆皮取出来，将豆皮放在案板上，然后将它折叠起来，折叠好之后用刀将豆皮切成小细条，这里可以根据自己喜欢的粗细来进行确定，没有具体的要求，切好小长条之后咱们先将它抖散，接着放到一个大碗中，然后放到一旁备用。

3、豆皮已经处理好了，接下来咱们再来处理一下配菜。先将杏鲍菇取出来，将杏鲍菇切成长一点的片状，然后再将杏鲍菇切成丝。其实除了杏鲍菇和金针菇之外，咱们还可以准备其他自己喜欢的蔬菜。杏鲍菇切成丝之后，咱们将它放到碗中备用，然后再来处理一下胡萝卜。

4、胡萝卜先洗净，去皮切片，再切成细丝，放到一旁备用。再将准备好的小葱取出择干净，然后清洗干净，接下来再将它切成小段，最后切成碎末就可以了。将小葱装在盘里面，然后再把小米辣切碎放在盘里面，小米辣是比较辣的，不喜欢吃辣的朋友也可以不放。

5、在炒锅里面加上适量的清水，用大火将锅内的水烧开水，烧开之后咱们先将豆皮放进去给它焯一下水，煮出里面的豆腥味，焯好水之后咱们将豆皮捞出来控一下水，然后再把杏鲍菇放进去焯水到断生，接着再将杏鲍菇捞出来，最后再将胡萝卜丝放进去焯一下水。焯完水之后就把它捞出来，控干水分放到碗中。

6、将焯好水的豆腐皮放入干净的容器里，再将杏鲍菇胡萝卜一同放进去，然后加上咱们之前切好的配料，再加上一勺鸡精，一勺食盐，两勺陈醋，一点点麻油，一点点辣椒油。充分搅拌均匀，将其放到一个小碗中按压紧实，扣上一个盘子，反过来，取下碗即可食用。

【小贴士】

1、豆腐皮一定要用开水焯一遍，这样吃起来就没有豆腥味了。

2、杏鲍菇和胡萝卜都要切得稍微细一点。