湖南油豆子的家常做法

步骤 1

热水泡黄豆同时排骨温水洗净、厨房纸吸水、开小火煎，先把肥肉部分向下把油煎出来再煎瘦肉部分，表面变色就行，煎过了个人觉得口感太柴不滋润。黄豆量我家是大半小碗，因为女儿很喜欢这个下饭，之前做过其他小朋友也很喜欢一直嚷着要黄豆。

步骤 2

把煎好的排骨和油、滤水后的黄豆倒入高压锅，放入姜片、料酒倒入冷开水刚刚没过食材出气后关小火压10分钟。

步骤 3

高压锅冷却开锅盖后，大火，放生抽和少量老抽，翻炒后看水收到一半放冰糖适量，继续翻炒至汤汁收得很少，最后放适量醋翻炒至汤汁收完就关火起锅。我家口味淡，所以老抽的作用主要是染色（如果是黄豆本身就是黑色的其实可以考虑不染色），放的少具体生抽、老抽、冰糖、醋的量可以都先少放，翻炒后用根筷子沾锅里的汁尝尝，不够再加。