红烧羊排骨最正宗的做法王刚

1、先把羊排清洗干净。

2、羊排剁成小块儿后，可以把明显的肥肉给剔除。

3、用清水泡洗10分钟，去去血水。

4、羊排冷水入锅，烧开后把浮沫撇掉。

5、煮得时间不易过长，浮沫撇掉就可以捞出备用了。

6、红烧羊排的做法很简单，但重点是调味。

7、锅中的底油非常非常少，因为羊排会炖出很多油脂，只要不糊锅即可。把羊排下锅翻炒一下。

8、加清水没过羊排。再把所有的调料加进去，是不是超级简单呢。

9、接下来，一直炖就可以啦。炖到最后，剩下很少的汤汁，使劲翻炒下，让羊排挂上色即可。

1、食材准备：羊排500克，一根一根的剔开以后，剁成3厘米左右的段，放在盆中备用。大葱一根、切成葱段，生姜一小块、切成薄片，大蒜几粒。再准备一个小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克，放入盆中备用。

2、锅中放入适量清水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，把羊排捞出来，用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。

3、锅内烧油、放入冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖。糖汁炒成焦黄色、并有大量气泡时倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入准备好的大料一起翻炒，炒出大料的香味后，放入葱姜蒜翻炒几下，放入豆瓣酱10克、炒出红油，继续给羊排上色，把颜色炒均匀。

4、然后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。再加入适量的清水，清水的量要没过羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色，调好味后倒入高压锅内焖煮。

5、先大火烧至上汽，再转小火焖煮15分钟。15分钟以后关火，先取下气压阀、再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料。

6、最后转大火收汁，把汤汁收至浓郁、即可出锅装盘，然后撒上些许香菜点缀即可完成。

主料：羊排1500g

辅料：洋葱1个、大葱1根、姜4片、青椒1个、料酒1匙、孜然粉少许、生抽适量、老抽适量、冰糖1颗、花椒少许

做法步骤

1、选上好的羊排三斤，清水洗净血水备用。

2、一个洋葱切丁（取五分之一用量，其余待用）少许花椒，一片姜，一勺料酒准备焯水。

3、冷水没过羊排，倒入准备好的洋葱丁、姜、花椒、料酒大火煮开。

4、羊排煮开后撇去血沫，换小火煮四十分钟左右，以筷子可以轻松戳进为准。

5、将煮熟的羊排捞出沥干，羊汤当水备用。

6、热锅加油，放入一小颗冰糖熬化。

7、将五分之四个洋葱丁、姜三片，大葱一根放入油锅中翻炒至冒泡出香。

8、倒入刚才沥干的羊排翻炒，至微微金黄。

9、准备老抽、生抽、料酒、孜然粉。

10、依次加入少许料酒、老抽、生抽、孜然粉，持续翻炒至上色均匀。

11、将刚才煮羊排的汤倒一些入羊排，炖煮15分钟。

12、开盖后加入适量盐，一个青椒，翻炒至断生，收汤盛出，收工。