蒸皮冻最正宗的做法

1/11猪皮开水锅里煮5分钟，放入大料2颗，姜几片，葱一段

2/11烫好后的猪皮，在刮刮里面的猪油，外面把毛拔干净然后切丝。

3/11切丝的猪皮半斤，加入开水一斤。

4/11放在高压锅里蒸，高压阀起压30分钟即可

5/11用容器装 蒸好的猪皮冻自然凝固即可

主料:

猪皮1000克

辅料:

八角3个，香叶3个，葱姜适量，味极鲜3勺，盐1勺，老抽1勺，料酒3勺

— 烹饪步骤 —

1· 猪皮冷水下锅， 加葱姜，2勺料酒。 煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉

2、刮完油脂用镊子拔掉猪毛，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条

3、 剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮

4· 大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁，吹干，如果很黏手，可以出锅了！

5、放入容器内，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。

1、猪皮洗干净，然后冷水下锅焯水（放入料酒，葱姜，花椒去腥）

2、水开七八分钟，捞出，加点冷水，让猪皮不烫手，不要太凉了

3、去油脂，把猪皮是多的肥油全部去掉，仔细用刀刮刮，一定要处理干净

4、切细条，然后用温水揉搓猪皮，大概清洗五六遍，直至水变清澈

5、一碗猪皮两碗水，稍微加点盐，上锅蒸，水开蒸一个半小时，如果牙口不好就蒸两个小时，放入冷藏，吃的时候切片，调汁