封扁鱼正宗做法

用料：

鳊鱼

肉馅 适量

葱、姜 适量

盐、糖、酱油 适量

味精 适量

花椒粉 适量（可省略）

白酒 适量

料酒 适量

猪油或橄榄油（或其他食用油） 适量

做法与步骤：

1、鱼磷、鱼鳃不要去掉，在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子，取出内脏，然后把鱼洗净，淋干鱼肚子里的水。 切口越小越好，只要方便取出内脏就行了。

2、把适量盐抹在鱼的表面和肚子里，腌上3天，中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。

3、3天后，准备猪肉馅。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒，拌匀，朝一个方向搅打上劲。就跟一般做肉圆差不多啦，这里一定要用白酒哦。

4、准备浆糊。1汤匙面粉，2汤匙冷水，先后放入碗中，搅拌成完全无颗粒的面糊。用微波炉中火转20秒，取出，搅拌几下，如果面糊成半透明、浓稠状就行了否则的话，就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里，在煤气灶上用小火熬煮，并一直不断的搅拌，直到面糊变半透明，浓稠。

5、准备封条。根据鳊鱼的切口大小，裁一些纸条。

6、将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒，塞入肉馅，然后将鱼肚子的切口合拢，并且在切口处及周围再抹一遍白酒。（一定要记得抹白酒，白酒有杀菌作用。）

7、把纸条的四周抹上浆糊，贴在鳊鱼的切口处。

8、接下来就是晾晒了。先晒4、5天，然后挂在通风处风干。半个月左右就可以了。

9、晾晒好以后就可以吃了。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右，去掉封条和鱼鳞、鱼鳃。（泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定。泡太长时间的话会影响鱼的味道。）

10、把鱼切成几段，放在盘子里，撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油，入蒸锅，上汽后蒸25分钟左右即可。

1、封扁鱼冰箱取出解冻，剖开肚子去除内脏清洗干净，两面切几刀画菱形鱼肉更入味

2、姜切片，葱切段

3、锅内倒入油，放葱炼葱油

4、全程小火，慢慢熬

5、捞出葱段，下封扁鱼煎至金黄

6、翻面继续煎

7、封扁鱼捞出备用，只留少量油，下姜片

8、煎出香气后，下封扁鱼

9、倒入料酒，香醋

10、盖锅盖焖一会儿

11、加入糖，生抽

12、加开水至封扁鱼齐平，大火烧开转小火烧15到20分钟，最后大火收汁出锅