炒酸豆角王刚

豇豆500克

食盐40克

水1大碗

辅料

蒜泥3瓣干辣椒3个色拉油适量味精少许

步骤1

容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆

步骤2

取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）

步骤3

看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了

步骤4

第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子

步骤5

第五天，颜色变得更黄了

步骤6

第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴

步骤7

第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了

步骤8

第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了

步骤9

取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗

步骤10

再切成均匀2CM长左右的小段

步骤11

用菜蓝沥去多余的水分

步骤12

开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香

步骤13

倒入酸豇豆

步骤14

翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精关火，自制的“辣炒酸豇豆”就完成了

烹饪技巧

1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水

2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用。