麻辣豆腐馅
- 心理
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把洗干净的水豆腐用手抓碎,加入盐  生抽  鸡精  多放些花椒粉,花椒油,加入葱花,干辣椒末,浇上适量的热油,把它搅拌均匀。可以适当加入些肉末或者是粉丝(切断),把粉丝和肉末以同样的方法搅拌均匀。再把三种合在一起拌匀,馅子就做好了。
食材
面粉,豆腐干,豆腐,小葱,肉馅,粉丝,郫县豆瓣,花椒粉,盐,姜末,白砂糖,蒜末,鸡精,食用油
方法
1豆腐和豆干都切成约一厘米见方的小块,喜欢小包子可以剁得碎一点。
葱姜蒜剁碎备用
2锅中少许油,烧热,下肉馅煸香,盛出备用。
3面团发酵后,醒半小时。
4将豆腐丁,肉末,葱姜蒜末都倒入盆里,加入少量食用油,三勺郫县豆瓣,糖、盐、鸡精等,根据个人口味适量斟酌,搅拌均匀。
5将醒好的剂子擀成面皮,包入豆腐馅,包好的包子醒十分钟左右,大火上锅蒸10-15分钟左右。
豆腐400g,切成小丁大葱切葱花1汤匙郫县豆瓣酱剁碎备用
锅里不用倒油,放入豆腐丁,中小火炒至豆腐松软无水分加入葱花、2汤匙葱油(没有的话用植物油)、1汤匙香油、1汤匙味极鲜、1汤匙郫县豆瓣酱、2茶匙花椒粉和少许白糖翻炒均匀,完成馅晾凉,用面皮包成饺子
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