酸菜鱼片千张丝家常做法

原料

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草鱼 (一条)

酸菜 (适量)

泡椒 (适量)

花椒 (1勺)

八角 1颗

鸡蛋 1个

蒜 适量

姜 适量

葱段 适量

1/酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2/配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

3/将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

4/锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5/加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6/过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。

7/锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

8/加入酸菜段，继续炒2-3分钟。

9/加入步骤6的鱼汤。

10/加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

11、美味又好吃的酸菜鱼片千张丝家常做法完成了。

酸菜鱼片千张丝家常做法

1/6鱼去头尾片好用淘米水洗净，加盐腌十分钟。

2/6准备好调料。

3/6豆腐皮切丝备用。

4/6锅下油，油至八成热下酸萝卜姜蒜炒出香味时放入青花椒。

5/6炒至姜蒜微黄时加入开水，放蚝油，汤开五分钟时将鱼片加水芡粉调匀放入锅中。

6/6鱼肉煮至表白加入豆腐皮丝，加食盐鸡精调味出锅。