潮汕炸酱的做法

主料

黄酱250克

辅料

去皮五花肉150克 葱花少许 姜粉1茶匙 清水适量 鸡精1茶匙

步骤1

将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀

步骤2

五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用

步骤3

锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色

步骤4

转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了

烹饪技巧

炸酱好不好吃，关键在于酱做的好不好

腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香

炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底

酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦