酸菜鱼蘸淀粉的方法

草鱼一条（2斤半左右）、酸菜鱼料包一袋（其实只用到其中的酸菜）、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

制作方法

第一步：开始收拾鱼：清洗干净，然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干，鱼骨分离，最后鱼肉皮朝下放在砧板上，一手轻按鱼肉，一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片

第二步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟

第三步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味将酸菜放入锅中煸炒一分钟再把鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右加入热骨汤，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味

第四步：将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅将成熟的鱼片倒入大碗中

第五步：锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香把辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。