鲫鱼丸制作方法

主料：猪肉(肥)120克，鲫鱼200克

辅料：荸荠50克，鸡蛋200克

调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，花椒3克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克，椒盐3克

鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。炸鱼丸子的做法：

1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水肥肉剁成肉末精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅

2、勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐

用料

料酒 1勺

胡椒粉 1勺

葱姜 适量

鱼肉 1盆

淀粉 1勺

白糖 适量

盐 适量

芝麻油 1勺

蛋白 1个

步骤 1

姜葱切好

步骤 2

鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，把鱼皮去掉

步骤 3

把刮好的鱼肉放入料理机里打烂

步骤 4

打成这样

步骤 5

把姜葱倒入料理机，倒入一碗清水

步骤 6

滤去姜葱渣，要姜葱打出来的水

步骤 7

撒入适量淀粉，分次倒入姜葱水，筷子顺时针搅拌，加入适量盐，白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺芝麻油，一个蛋清，用筷子搅拌

步骤 8

用个大盆疯狂摔打鱼糜，用力！用点时间！摔到鱼糜出胶（拉丝的样子）、放入冰箱冷藏一小时

步骤 9

准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水

步骤 10

用了一点芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可

食材明细

鲫鱼两条、葱、胡椒粉、姜、淀粉、鸡蛋各适量。

做法

1、葱姜切丝泡水， 水少许就行。

2、鲫鱼两条， 洗净去内脏去掉头尾， 切成两段。

3、去皮 ，去骨 。

4、剁碎

越细越好 。

5、葱姜加盐揉搓后捞出 ，留下泡葱姜的水。

6、加淀粉，一个蛋清， 分次加葱姜水， 充分搅拌。

7、 搅打至越起劲越好， 其间加盐、 加少许料酒 、胡椒粉去腥。

8、锅里加水 小火烧热 水不要烧开 用虎口挤出丸子放入锅里。

9、定型后大火煮熟 出锅。