辣枪鱼烧法

主料

枪鱼 ：一条

大葱 ：适量

辅料

鸡蛋 ：适量

料酒 ：适量

生姜 ：适量

干辣椒 ：适量

淀粉 ：适量

大蒜 ：适量

蒸鱼豉油 ：适量

具体步骤

第一步

首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。

第二步

准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）

第三步

片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用

第四步

锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒

第五步

大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面撒上姜末，小姜丝蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上

第六步

另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。