开封腐乳肉扣碗做法

用料:

带皮五花肉 600克

姜 3片

大葱 3段

料酒 2勺

米醋 5毫升

老抽 10毫升

豆腐乳 8块

白糖 6勺

盐 2-3克

花椒 8粒

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

丁香 3粒

蒸腐乳肉（扣碗）的做法步骤:

步骤 1 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2 五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

步骤 3 水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 4 大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

步骤 5 等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

步骤 6 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

步骤 7 加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

步骤 8 把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9 摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10 水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

步骤 11 90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

步骤 12 扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

1、准备原料：五花肉、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、花椒、玫瑰腐乳、油、盐、料酒、生抽。

2、五花肉切小块。冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。锅中放少许油润润锅，放入五花肉小火煸炒至金黄色出油，倒出多余的猪油。香料和玫瑰腐乳准备。冰糖放入锅中，小火炒糖色。放入五花肉、两块红腐乳翻炒上色，烹入料酒、生抽，放入香料。放入没过肉面的水和两勺腐乳汁，炖煮40分钟，酌情加盐调味，大火收汁。

用料

五花肉500，克王致和豆腐乳 2块，花椒水 若干，姜 若干片，葱 半根，花椒 若干，粒大料 2只，盐 少许

酱梅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切段，凉水入锅，撇去杂质

步骤 2

留原汤，继续煮，放入料包（花椒、大料、葱段、姜片、少许盐）

步骤 3

将豆腐乳碾碎，倒入腐乳汁和花椒水。

步骤 4

煮至筷子可插入肉中，将肉捞出。

步骤 5

肉切片后，炒锅中倒入少许油爆香花椒捞出，入葱花姜片爆香，放入肉片。

步骤 6

炒出油后，将肉片捞出。码上葱花姜片，倒入酱汁，拌匀。放入蒸锅蒸30分钟。

步骤 7

炒锅内的猪油倒入小碗中，可以用来做油酥饼。

步骤 8

完美出锅