酒菜慢蛋怎么做

主料：干香菇200克鸡蛋12个

辅料：食盐适量醋适量冰糖适量老抽少许江米酒1大碗色拉油适量

步骤1

干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下，调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用

步骤2

将鸡蛋外壳洗净后放入锅中，锅内坐水水量没过鸡蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除

步骤3

煎锅内注入油加热，将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中

步骤4

将泡发好的花菇清洗干净，摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油，将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出，一同放入焖煮锅中

步骤5

泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中

步骤6

将酒糟倒入锅中，大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味，酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可。如果不急着吃，建议将糟好的花菇及鸡蛋继续放酒糟卤汁中浸泡，味道更香浓