葡萄糖内脂豆腐有酸味怎么办

1、想要除掉内脂的酸味，最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里，等半个小时后将其取出来，用清水冲洗干净，这样内脂的酸味就会消失了。内脂一般是用来点豆腐的，内酯豆腐是一种比较常见的食材，不过用内脂点的豆腐口感可能会差很多，如果放置一段时间，吃起来会比较酸，有一些怪怪的。

2、内脂豆腐还被称为水豆腐，这种豆腐靠酸来凝结，自然有一股子异味，如果味道不是很重，可以选择用5%的碳酸钠水溶液浸泡，这样效果会很好。如果味道比较重，这个时候就要考虑是不是变质了，这样最好是扔掉，防止变质的豆腐影响口感。

用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。用葡萄糖酸内酯做出的豆腐脑时，可以在制作过程中添加点白糖，根据自己的口味去调整，这样就可以去酸味。