大头丸子的做法及配方

【主料】:猪肥瘦肉300克，南荠50克。 【辅料】:酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 【制作方法】: 1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

准备好肉馅、少许酱油、少许盐、少许葱、少许姜 把葱姜切末，可以按照自己的口味适量的放 把切好的葱姜末放入肉馅，倒入酱油、少许盐 然后拿调肉器使劲地搅拌，把肉馅调匀 再来做丸子的形状，找个盘子铺上面粉，用手用勺子挤出丸子或是挖出来就可以了 烧上一锅水，把丸子放入水中煮熟即可