王刚做的仔姜鱼

鱼切片，清洗，沥干水分，码盐（入味）+胡椒（去腥）

我个人不用淀粉，掌握好火候，一样的鲜嫩

码料后用手不断轻揉鱼片（骨肉分离分别码料），感觉出浆（码了淀粉的感觉）后，腌制30-40分钟

步骤 2

仔姜切片（丝也可以，根据个人喜好），其他材料备好

步骤 3

少量泡菜，添加鲜味，小米辣，增加辣味

步骤 4

油锅煸炒姜蒜仔姜等，呈金黄色水分差不多干了，加水熬汤，然后加少许白糖、盐、鸡精、胡椒等，等汤熬制出辣味和鲜味，熬汤的过程大约5-8分钟，大火烧开，中火熬制。

汤熬出味来后，下鱼头鱼骨继续熬汤，约2分钟，下豆腐片、鱼片，大火烧开后，小火闷1分钟，起锅，加藤椒油，葱段，成型上桌

1 、原料：

鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。

2 、调料:

鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。

3 、制作:

锅内放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁，接下泡椒末泡姜生姜末熬，下大蒜末降温后下野山椒末下入仔姜丝85克熬香，下入青线椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高汤胡椒粉鸡精味精白糖1--2分钟后下入鱼骨煮一会后，下鱼片（汤汁火候成鱼眼泡）1--2分钟，然后把仔姜丝的另外一半和线椒另一半放入锅中大火煮，搅匀下入花椒粉，香葱节放在碗里盛入。