南阳炝锅面的做法

炝锅面最主要的一点是要掌握好火候，把葱姜蒜爆香得恰到好处，一般做法是先下锅热油，待油温七八成热时，把切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中快速翻炒一二十秒，炒出香味后，在放入芹菜段或胡萝卜丝，加入适量精盐，五香粉，老抽，味精，翻炒几下铲出锅放一旁备用，锅不用洗，直接加入开水，放入面条，开锅后加入分两次冷水，再开后同时倒入一旁备用的热菜和洗好的适量青菜，煮开即可出锅，撒上香菜，热喷喷的炝锅面就可开吃了!

炝锅烩面，指河南省南阳特色美食，其工艺为肉炒焦，葱炒黄、一爆一炝加高汤

下入扯好的烩面，再加入鲜嫩小白菜，加

上香菜、蒜苗、羊油辣椒、小磨油，热气腾腾，烩面软滑，鲜香四溢。而郑州烩面

则是煮好高汤，下入烩面，加入千张、粉

条、海带等配菜，点缀上几片羊肉，两种烩面都有各自的风味。

【食材准备】

豆角，面条，葱，姜，植物油，盐，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把豆角清洗一下，然后再把它切成两毫米左右的豆角段，注意切得越细越好，这样在炝锅的时候才会更加入味，吃起来更好吃，切好之后把它放入一个碗中备用。

②这次炝锅用到的调味品还有葱和姜，把小葱清洗好去掉黄叶烂叶，再把它切成葱花，生姜也去掉皮切成细丝，把他们处理好之后开始起锅烧油，做面条的时候油不需要放入太多，等油温冒青烟之后就开始放入葱姜爆香，接着下豆角开始煸炒。

③倒入生抽去炒豆角味道会更好，一定要长时间的去煸制一下，这样使豆角断生，吃起来没有豆腥味，调到小火慢慢地煸炒，如果这时锅底比较干的话，可以加入少许清水，直到把豆角煸至八成熟，这样再加入清水，把水烧至沸腾。

④这时就把面条放入锅中开始煮，保持中火慢慢去煮，切记不要火太大，否则很容易把面条煮烂，等面条煮得发软，不再硬挺了就快熟了，这时加入盐和鸡精搅拌均匀，这样面条就做好了，关火之后即可捞出。

⑤用这个方法做出来的炝锅面，不需要加鸡蛋就很香，因为豆角经过了长时间的煸制清炒，整个菜的滋味都被煸制出来了，所以味道还是非常浓郁