陕西老碗面最正宗的做法

材料:猪肉末半斤，挂面，青菜，姜，香醋，酱油，料酒，白糖，盐，红油，花椒粉，香葱少许

做法:①选用新鲜肉，切丁，倒入料酒腌制十分钟左右。

②油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

③放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒熏干和猪肉炒熟。

④放入高汤，水量没过材料一半左右，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓变香。

⑤另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。

⑥将面条捞出，加入之前准备好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

主要是和面，先给盆里放够吃的面粉，加适量水，和面不要太软，多揉一会儿。再醒一会儿最好。

再下来就是根据个人口味，炒少许红萝卜加豆腐加臊子肉等一些菜。这会儿面基本也醒到位了，再就是擀面条了。

擀好面条后根据个人口味爱好，刀切成大概20公分宽度，下单开水锅里，熟了以后，捞到大碗里，放一些刚才炒好的菜，再加少许盐，醋，油泼辣子，搅拌均匀，一碗很好吃的老碗面就做成了。