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牛排焖甲鱼正宗做法

牛排焖甲鱼正宗做法

牛排焖甲鱼正宗做法

主料:牛排骨(500克)甲鱼(200)克

辅料:山药(250克)

调料:大葱(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)

做法

1、黄牛排骨洗净,切成块,放入沸水锅中,氽约5分钟,捞出,洗净,沥水。甲鱼也要用开水焯一下水。

2、山药削去外皮,洗净,放入沸水锅中,氽一下捞出,沥水。

3、沙锅洗净,放入清水,甲鱼,牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜,中火烧沸,撇去浮沫,放入花椒,小火炖至五成熟时,放入山药,再炖约3小时,至牛肉酥烂,拣去葱、姜、芹菜,加入精盐、味精、胡椒粉,即成。

牛排焖甲鱼正宗做法

原料:甲鱼一只(约1500克),五花肉100克。

调料:混合油200克,大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,姜片30克,秘制香料25克,白酒10克,辣妹子酱8克,蚝油25克

秘制香料配方:桂皮10克,香叶2克,小茴香4克,大红袍花椒3克,砂仁1个,八角2个,草果1个

制作方法:

(1)将甲鱼宰杀制净,切成块。

(2)锅入混合油烧热,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下秘制香料、甲鱼块,继续煸炒。

(3)此时调入白酒、辣妹子酱调味,倒入高汤,猛火加热,倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味,继续大火熬制,将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟)。

(4)下入剩余的50克大蒜,继续收汁至汤汁变得浓稠时,出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中,上桌即可。

标签: 甲鱼 正宗 牛排
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