四川正宗孜然排骨做法

主料：排骨500g，葱10g，姜5g，蒜10g

辅料：孜然适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒3g，八角3g

调料：油0.5勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，盐1匙，味精0.2匙

做法步骤：

1、 新鲜的一整扇排骨要做一道非常诱人的美味。

2、 排骨剁成大小均匀的块状在清水中浸泡一会儿洗净。

3、 锅中烧开水放入排骨同时放入料酒焯水去除油脂血水和杂质后立即放入冷水中冲洗干净沥干水份。

4、 锅中倒入底油加热放入花椒八角孜然炸香再放入葱姜蒜爆香放入郫县豆瓣酱。

5、 放入调味料糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

6、 放入焯好水的排骨。

7、 排骨炒匀使每一块排骨裹上酱料。

8、 添加适量清水大火炖起来。

9、 炖至排骨汤汁不多时放入盐炒匀入味。

10、 最后撒上味精和孜然提鲜即可出锅享用。

11、 香辣可口的孜然排骨装入盘中就大功告成了。

孜然排骨

原料:猪排骨500克，盐、料酒、松肉粉、姜片、葱段、辣椒粉花椒粉、辣椒油、孜然粉、白糖、味精、鸡精、精炼油、麻油、熟芝麻、红酱油各适量。

孜然排骨的做法

1)猪排骨洗净，切段，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉姜片、葱段和匀，码味1个小时，拣去姜、葱不用。

2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人排骨炸断生捞出，待油温回升至七成热时，下排骨重炸至金黄色、干香时，捞出沥干油分。

3)另锅置小火上，烧精炼油至四成热，放人辣椒粉，炒香上色倒人排骨、花椒粉、红酱油、孜然粉、辣椒油、白糖、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上熟芝麻即成。

特点:色泽红亮，麻辣干香，孜然味浓郁，回味悠长。

做法：

1、排骨宰小块，洗干净后冷水下锅去除血沫。

2、过水后的排骨用水冲洗后，沥干水分装入盆中放盐，姜片，葱码味20分钟。

3、码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，蒸排骨的汤汁留下备用。

1、 菜籽油 烧至5成油温，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

2、加入排骨一起煸炒.

3、加料酒1勺， 大王酱油 2勺

4、将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。

5、大火烧开后，转小火加盖焖煮约20分钟左右。

6、水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少许炒香，撒上葱花起锅。

小贴士：

1、排骨一定要先过水去除血沫再蒸，这样蒸好后的汤汁才没有腥味。

2、焖煮的时候要用小火，这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。

3、水干后加入孜然，迅速翻炒，以免糊锅。

4、也可根据个人口味加点干辣椒粉，做成麻辣烧烤味哦！