正宗米皮的做法

用料

陈米 1000克

清水 600克

开水 1200毫升

淀粉水 30克

米皮的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。 边倒边搅拌，一定要慢慢的加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。 米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

步骤 4

接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻的晃动底部定型。盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

步骤 5

取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。

步骤 6

我是准备了两个盘子，一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸，这样做起来更快，我们的米皮就做好了。

步骤 7

我这里是6斤的米浆，一共做了这么多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。

步骤 8

先来切薄的，切成条后用来凉拌和煮都非常好吃，抓一把米皮里，淋上调好的酱汁。 拌匀后就可开吃了，香辣爽滑，还有一丝丝糯糯的口感，比凉皮儿似乎更好吃哦。

步骤 9

另一种做法就是煮热米皮，锅里放上自己喜欢的底料，煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下，关火后撒上小葱花，就是一碗热乎乎的汤粉了

1、食材：大米250克、大头菜10克、榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克、绿豆芽10克、红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花适量

2、大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中

3、用沸水烫一下米皮，再加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽、大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花

4、用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即可。

一定要用陈米，600克洗净凉水浸泡一晚。第二天米粒可以轻易被捏碎就可以。沥干水份，倒入搅拌机，加600毫升清水搅拌成米浆，一定要搅打均匀。

过筛后，用煮沸的开水烫浆，烫浆时要不断搅拌米浆，不要有颗粒就好。

像蒸凉皮一样，（盘底抹油）用箩箩在沸水中蒸3-4分钟，米皮鼓大泡就说明蒸熟了。将箩箩放入凉水中，冷却后揭下来就好了。