香椿腌肉的做法

主料：腌肉100g

内酯豆腐

1盒

香椿

30g

辅料：油

适量

盐

适量

大蒜

5颗

姜片

15g

剁椒

10g

步骤：

1、腌肉切成薄片，豆腐整盒取出切成小方块，香椿切成沫沫。备用。

2、咸肉飞水，一定要飞，最好水多点，否则咸肉好咸。

3、内酯豆腐在飞水后的咸肉水里飞水，刚好，不用放盐。飞水后的豆腐看起来更鲜嫩，而且小方块完整，不容易破碎。

4、漏勺捞起，冷却一会。豆腐还是鲜嫩的不得了，适当摆盘，豆腐堆成小山丘状。

5、锅里热油，放入大蒜，姜片，咸肉，爆炒，炒到咸肉片卷起来了，倒入香椿，放适量鸡精。出锅备用。

6、咸肉、香椿均匀的铺在豆腐上。

7、放入蒸锅，大火蒸15分钟，出锅后洒葱花，滴几滴香油。美味就做好了，开吃。

香椿腌肉的做法

把香椿清洗两遍

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分

4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好

5、均匀切碎

6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐

7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度