天津鳌鱼做法

料汁： 

醋 5勺，老抽 1勺，酱油 2勺，食盐 2小勺

中火煎至，鱼下锅后先不要翻动，防止鱼皮粘锅。

1热锅凉油，油热后加入五花肉煸炒至微黄 。

2再加入块状调味料，炒出香味后加入液体调味料，炒出香味。

煎好的鱼下锅，再加水，水的量以盖过鱼为止，再盖上盖子中大火收汁。

汤汁收至图片中状态关火。

出锅。

食材清单

鳌鱼 、 葱姜蒜 、 白面 、 大料

烹饪步骤

1/3鱼处理好洗净擦干水分，鱼身划两刀方便入味。今天鱼比较大就一分为二了，家里自己吃怎么方便怎么来。天津熬鱼特色之一就是要裹面（这个环节手上都是面忘记拍照了）。裹面好处有二：一是煎鱼不容易散，二是熬出来的鱼皮裹满汤汁非常好吃。找个干净盘子撒上少许面粉，鱼两面沾满面粉直接下油锅煎。记得擦干水分，油温也不要太高，慢慢煎至两面金黄即可。

2/3煎鱼的过程准备配料，葱姜蒜多一些，熬鱼里的配料拌饭非常好吃。再准备大料，喜欢麻辣口的准备点干辣椒和花椒也可以。

最后一步下入葱姜蒜大料等配料，烹料酒，然后下入醋、糖（酸甜口非常有利于去腥，1:1的比例），酱油，老抽上色（建议分次少量加），盐。调料非常简单，可是放多少是个经验活，也看个人口味，我的口味是熬鱼下手可以重一些（除了盐）。然后加水，水基本与鱼持平即可。盖上盖子熬10-15分钟左右，中间可以适当把鱼汤往鱼身上浇，保证充分入味。最后大火收汁，鱼汤会自然粘稠，喜欢拌饭可以多留一点点汤，出锅装盘。