酱香肉丝怎么做最好吃

用料

猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法步骤

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水

3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

第一步：把猪肉上层的肥肉剃掉不要，接着把肉片成3毫米的肉片，再改刀切成粗细均匀的肉丝然后把切好的肉丝放入清水中，泡至发白。

第二步：大葱从中间切开，取出里面的葱芯，然后斜刀切成丝，放在盘子底部垫底。

第三步：准备一个大碗，碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，再用勺子拌匀然后往锅中加入清水，把酱放入锅中，盖上锅盖蒸10分钟蒸好后把碗取出，淋入少许香油并用勺子搅拌均匀备用。

第四步：把取下来的大葱芯放入大碗中，再加入几片生姜和一勺清水，然后下手捏出葱姜里面的汁水，做一个葱姜水备用。

第五步：浸泡好的肉丝多清洗几遍，再捞出来挤干水分放入大盆中然后往肉丝中加入少许食用盐，抓拌均匀后把准备好的葱姜水分3次加进来，每次都要抓拌至肉丝把水分都吸收再加下一次然后往肉丝中打入一个鸡蛋清，抓匀后再加入适量玉米淀粉，以锁住里面的水分最后加入适量清油封一下，防止肉丝表面变干。

第六步：把锅充分烧热加入足量清油，油温烧至六成热，把肉丝用筷子搅拌均匀后下入锅中接着用筷子快速搅散，待肉丝变色即可倒出来控干油备用。

第七步：锅烧加入色拉油、香油和少许猪油，把猪油熬化后加入适量白糖，用勺子搅动至白糖熬化（熬出糖稀即可）。

第八步：把准备好的酱下入锅中，熬出香味后再调味少许食用盐并用勺子搅拌均匀接着把滑好的肉丝下入锅中，翻炒均匀即可。

用料

猪里脊 400克甜面酱 125克干豆腐 三张胡萝卜 半根小葱 四棵香菜 一小把大蒜 两瓣姜 两片鸡蛋清 一个白糖 一汤匙白胡椒粉 小半勺料酒 适量生抽 适量老抽 适量淀粉 适量

酱肉丝的做法步骤

步骤 1

选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。

步骤 2

加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。

步骤 3

把调料抓匀后静置二十分钟入味。

步骤 4

小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。

步骤 5

取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

步骤 6

卷成圆卷

步骤 7

每隔两厘米左右切斜刀。

步骤 8

切好后摆在盘子边上。

步骤 9

我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。

步骤 10

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。

步骤 11

加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。

步骤 12

用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。

步骤 13

另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。

步骤 14

加入调好的酱汁翻炒均匀。

步骤 15

酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

步骤 16

把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了