干锅鱼的做法

1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。

2、准备好材料、调料和自制五香粉。

3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

5、青红椒切小块。

6、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

7、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

8、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

9、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

10、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

1、 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2、 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3、 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4、 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5、 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6、 再加入豆瓣酱炒香

7、 小火炒出红油和香味儿

8、 加入适量的清水

9、 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10、 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

11、 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12、 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

13、 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

14、 看着就有食欲吧