川味米鱼的做法

原料：

发好的活海参1个，米鱼100克。

调料：

自制香辣酱30克，葱、姜、料酒各5克。

自制香辣酱的制作方法：

1、500克郫县豆瓣酱用搅拌机绞细。

2、1干克色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱小火熬约15分钟（不停搅动，防止糊锅），至豆瓣水分将干、香味溢出、油色红亮时，放入葱末、蒜末、姜末各100克，继续小火熬2分钟。

3、至锅中大泡变小泡，再放入葱末、蒜末、姜末、香菜末各50克，加白糖200克、米醋25克、味极鲜50克、鸡粉15克调匀即可。

1、鲜米鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。

2、五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。

3、油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。

4、起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。