川味鲈鱼片的正宗做法

原料:海鲈鱼500克，各种调料适量。

具体步骤如下:

第一步，将海鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。

第二步，起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。

第三步，另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。

原料

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鲈鱼 (1条)

小米椒 (2个)

小葱 (2棵)

洋葱 (半个)

糖 (1勺)

蒜 7瓣

生姜 1小块

料酒 4勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

红烧酱油 1/2勺

黄豆酱 1勺

油 适量

1/把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开。

2/所有配料洗净，洋葱切丝小葱切段，一部分切成葱花小米辣椒切小段大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片生姜去皮切成丝。

3/把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中。

4/加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上。

5/砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香。

6/然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁。

7/沿着砂锅边淋入两勺料酒。

8/盖好砂锅，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅。

9/最后撒上葱花即可。

10、美味又好吃的川味鲈鱼片的正宗做法完成开吃了。

1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下，注意不能切破鱼背部的皮，大葱半根切细丝，姜1块切细丝，小米椒2个切细丝，小葱两根切葱花备用。

鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的做法

2、盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼，鱼身上也放上葱姜丝，淋上料酒，放入锅中蒸制8分钟。

鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的做法

3、取出倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺，放上葱姜丝、小米椒丝。

鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的做法

4、锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。