潍坊猪蹄冻的做法

原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：

1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂

2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用

3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫

4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净

5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净

6、花生洗干净

7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮

8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中

9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽

10、加入料酒、蚝油

11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火

12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可

13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。

步骤1猪蹄洗净斩小块汆烫过备用

步骤 2

准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来

步骤 3

将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至酥烂

步骤 4

肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，入冰箱冷藏，就行啦

步骤 5

几个小时过后，你就发现汤汁全变成冻冻了。把上面一层白油刮掉，倒扣出来切块，趁凉吃。