戚风蛋糕最正宗的配方

所用食材：

鸡蛋2个 糖45克 玉米油20克 金龙鱼低筋面粉35克 牛奶20克

具体做法：

1首先将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开。一定要注意，放蛋清的盆一定要无油无水，这是做出成功蛋的第一步。

2在蛋黄中先加入13克的糖搅拌到溶解的状态，然后再加入20克牛奶和20玉米油至溶解，至蛋黄糊细腻状态。

3将低粉过筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至粉末消失即可。注意要选用低筋面粉，这样在搅拌时才不容易起筋。拌面粉要注意手法，不要来回晃，要顺时针方法拌匀。

4记住不要过度搅抖，面糊细腻无颗粒即可。

5蛋白中放柠檬汁或者白醋，将剩余的糖分三次放入，打至蛋白8分发左右。打蛋白时要用电动打蛋器，手持时呈垂直状，划大圈搅拌。至提起打蛋器后，蛋白呈坚挺而微弯的状态。将盆倒扣，蛋白也不会掉下。蛋白打好是蛋糕涨高的关键哦，大家要注意。

6将蛋白霜和蛋黄糊混合，先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀，然后再将拌好的蛋黄糊回倒入蛋白盆中。要用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀。

7在混合蛋糊时，就要开始预热烤箱了。180度上下火，提前预热，使烤箱达到180度的状态。拌好蛋糊是这样的。

8倒面糊时最好离模具约20cm高，将拌好的面糊倒入模具，轻震出模具中的大泡。我用的是六寸中空模，如果想做八寸的，就把所用食材那乘2。

9将烤箱中的温度调至150℃烘烤50分钟。出炉后轻摔一下，立即倒扣。这样可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤制时，会经历涨高，开裂，回落等过程。用手拍一下蛋糕表皮，如果感觉不到蛋糕晃动，没有明显沙沙声而且有弹性，就证明蛋糕烤好了。不熟的蛋糕出炉后塌。

10待蛋糕放凉，就可以脱模了。用手轻轻压模具边缘的蛋糕让蛋糕顶部松开，再让侧面的蛋糕和模具分离，然后把底部推出来，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，就可以完美脱模了。

戚风蛋糕的配方：牛奶50g玉米油40g，低精面粉50g，鸡蛋3个，糖霜45g

戚风蛋糕的做法如下：

1/10 牛奶跟玉米油混合后搅拌至乳化。

2/10 筛入50g低精面粉搅拌

3/10 再加入蛋黄3个，搅拌均匀后待用。

4/10 另一个容器放3个蛋清，加入糖霜45g，打发至中性发泡

5/10 打发

6/10 取三分之一蛋清放入蛋黄面糊中混合均匀

7/10 再将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中翻拌均匀

8/10 倒入蛋糕容器或者模具中，烤箱150度40分钟，烤制顶部变为蛋糕色就好了。