为什么猪血煮后变绿

加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化

2、

环境温度，高于17度以上，氧化加快也有这种现象。

猪血发绿是和铁质的器具接触发生反应

1、正常的猪血是红色的，焯完水的猪血发绿是和铁质的器具接触发生反应，颜色发生了变化，是可以吃的猪血的主要成分是血红蛋白和铁，铁元素在没有炒熟之前是2价的亚铁，在经过炒熟后变成了3价的氧化铁，所以颜色就变成了黑绿色对于煮熟后的猪血是可以使用的，人体在吸收铁元素时会把转化为2价亚铁吸收的，只是吸收的比率做好煮熟的猪血是一块一块的，就像豆腐块豆腐条一样的，在吃的时间在水中焯一下，他是不应该变色的 如果变色了，说明你做成的猪血变质了，或者是成分不纯，有别的东西，所以说还是丢了吧不要吃了吧第一，你煮的方法不对，时间可能太长了你需要有耐心，慢慢煮煮的时候会出沫子，那沫子应该就是偏浅绿色的，你需要慢慢的把沫子弄出去第二，有可能是因为含有铜离子所致如果铜离子含量没有超标，则可以食用，否则。

2、猪血煮出来是暗红色 绿色是什么的绿色是不是你在汤里放了什么东西了只听说过煮熟的猪血凉了会“返生”用铁锅做猪血是会变绿的，其原因是加热过程中与铁锅中的铁元素的一种氧化反应，不影响食用的猪血煮后变绿其实是一种正常的现象，究其原因1加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化2环境温度，高于17度以上，氧化加快也有这种现象真假猪血的识别方法如下1看颜色假猪血由于搀了色素或血红，颜色非猪血焯水变成墨绿色是能够吃的，只是因为水温太热了，变颜色汤里放了什莫，佐料根据你的叙述，我的判断是猪血中的铁离子在一定条件下，还原成亚铁离子成为绿色的过一段又好了，说明又氧化成铁离子了没事的猪血变绿，主要是你的做法不正确，如果你在煎猪血的时候，提前用开水烫一下就不会出现这样的问题了。